Abyste u nás nakoupili co nejpohodlněji, používáme cookies. Využíváním našich služeb s jejich používáním souhlasíte. Používáme cookies. Využíváním našich služeb s jejich používáním souhlasíte. Rozumím

Menu
4Home Poradíme vám Články Recepty Vaření po francouzsku aneb recepty, které zvládnete i doma!

Vaření po francouzsku aneb recepty, které zvládnete i doma!

20. 02. 2015 |

Francouzi jsou známí svým kulinářským uměním a jejich kuchyně je doslova vyhlášená! Nic vám ovšem nebrání uvařit si oblíbené francouzské pokrmy i doma. Víme jak na to! Na dnešním menu jsou: Francouzská cibulačka, Kohout na víně a Crème brûlée.

 francouzské menu

 O francouzské kuchyni se říká, že je královnou mezi všemi světovými kuchyněmi. A každý, kdo měl tu možnost ochutnat přímo u zdroje, dá tomuto tvrzení za pravdu. Samozřejmě je nejlepší vychutnat si všechny delikatesy přímo v magické Francii, ale pokud zrovna nemáte možnost se tam vypravit, nemusíte si zoufat. Francouzské lahůdky si bez problému můžete uvařit i ve své kuchyni. Pravda, některé recepty jsou trochu náročnější, ale výsledek rozhodně stojí za to! A co budeme dnes vařit?

► Francouzská cibulačka

► Kohout na víně (Coq au vin)

► Crème brûlée

 

 

Francouzská cibulačka

  • 500 g žluté cibule
  • 75 g másla
  • bobkový list, šalvěj (tymián, rozmarýn,...)
  • půl lžíce bílého vinného octa na deglazování (nemusí být)
  • 1 dl suchého bílého vína
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 l kuřecího vývaru (ideálně domácí)
  • sůl, pepř 

Na dokončení:

  • francouzská bageta (lepší je včerejší)
  • sýr Gruyére nebo Comté

 V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlkolečka spolu s bobkovým listem a několika lístky šalvěje. Za stálého míchání restujeme asi tak pět minut. Snížíme sporák na minimum a restujeme minimálně hodinu (čím déle, tím bude polévka chutnější); občas promícháme.  

Je možné, že cibule se během restování trošku přichytí ke dnu hrnce, pomocí octa ji "odlepíme" (deglazujeme). Přilejeme víno a po jeho odpaření cibuli zaprášíme moukou. Chvilku opékáme a pak přilijeme horký vývar. Polévku ještě asi půl hodiny vaříme a nakonec dochutíme solí a pepřem.

Polévku rozdělíme do misek, navrch položíme plátky bagety (můžeme ji předtím ještě trochu opéct) a zasypeme strouhaným sýrem. Strčíme do trouby a necháme zapéct pod grilem dozlatova.

Voilá, polévka je hotová!

Kohout na víně (Coq au vin)

  • 1 kohout (může být i kuře) cca 2 kg
  • 200 g malých cibulek
  • 200 g anglické slaniny (na kostky)
  • 200 g žampionů
  • 50 g másla
  • 30 g hladké mouky
  • 50 cl oleje
  • 5 cl Marc de Bourgogne (vínovice) nebo koňaku
  • 1 lahev  červeného vína (Beaujolais)
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 3 stroužky česneku
  • 1 bouquet garni (svazeček petrželky, tymiánu a bobkového listu)
  • mletý pepř, sůl

Celého kohouta i s kostmi naporcujeme přibližně na 8-12 kousků. V hrnci na oleji a másle zlehka osmahneme malé cibulky, slaninu a nadrobno nakrájené žampióny. Když jsou hotové, vyndáme směs do misky a dáme stranou. Do stejného hrnce dáme orestovat porce kohouta. Osolíme, opepříme a poprášíme moukou.

Maso flambujeme vínovicí. Do hnce přilijeme červené víno, přidáme na kousky nakrájenou mrkev a cibuli, rozmačkaný česnek a bouquet garni (tradiční dochucovadlo ve francouzské kuchyni - svazek bylinek převázaný provázkem, dodává jídlu tu správnou chuť). Vše pomalu vaříme asi 2 hodiny.

Ke konci přípravy vyjmeme bouquet garni a přidáme předem připravené malé cibulky, slaninu a žampióny. Jako přílohu podáváme opečené kousky bagety nebo bílý chléb.

Crème brûlée

  • 6 žloutků
  • 450 g cukru
  • 1 vanilkový lusk
  • 600 ml smetany ke šlehání
  • třtinový cukr (podle potřeby)

Vanilku rozpůlíme a spolu se smetanou přivedeme k varu. Žloutky si stranou v misce utřeme s cukrem. Po vychladnutí smetany vyjmeme vanilkovou tobolku a smetanu vmícháme do utřených žloutků. Při míchání vždy dáváme pozor, aby se netvořila pěna.

Směs nalijeme do mělkých zapékacích misek. V troubě předehřáté na 100 °C pečeme něco málo přes hodinu. Krém by neměl zůstat tekutý, ale nesmí být úplně tuhý. V případě potřeby můžeme nechat v troubě o něco déle, nezvyšujeme však teplotu.

Krém necháme úplně vychladnout a ztuhnout. Před podáváním créme brûlée posypeme lehce cukrem, nejlépe třtinovým, a opálíme. Ideální karamelové krusty dosáhneme buď pomocí flambovací plynové pistole, nebo pod hodně rozpáleným grilem v troubě.

Bon appétit!

 

Zdroje receptů: chezlucie.cz, receptyonline.cz, recepty.vareni.cz

action banner
feedback
NEWSLETTER
VÁŠ NÁZOR

Nenechte si ujít novinky a speciální nabídky.

Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a o všem se dozvíte jako první.

Váš názor nás zajímá!

Zavřít