Vaření po francouzsku aneb recepty, které zvládnete i doma!

 O francouzské kuchyni se říká, že je královnou mezi všemi světovými kuchyněmi. A každý, kdo měl tu možnost ochutnat přímo u zdroje, dá tomuto tvrzení za pravdu. Samozřejmě je nejlepší vychutnat si všechny delikatesy přímo v magické Francii, ale pokud zrovna nemáte možnost se tam vypravit, nemusíte si zoufat. Francouzské lahůdky si bez problému můžete uvařit i ve své kuchyni. Pravda, některé recepty jsou trochu náročnější, ale výsledek rozhodně stojí za to! A co budeme dnes vařit?

► Francouzská cibulačka

► Kohout na víně (Coq au vin)

► Crème brûlée

Francouzská cibulačka

• 500 g žluté cibule
• 75 g másla
• bobkový list, šalvěj (tymián, rozmarýn,...)
• půl lžíce bílého vinného octa na deglazování (nemusí být)
• 1 dl suchého bílého vína
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 l kuřecího vývaru (ideálně domácí)
• sůl, pepř 

Na dokončení:

• francouzská bageta (lepší je včerejší)
• sýr Gruyére nebo Comté

 V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlkolečka spolu s bobkovým listem a několika lístky šalvěje. Za stálého míchání restujeme asi tak pět minut. Snížíme sporák na minimum a restujeme minimálně hodinu (čím déle, tím bude polévka chutnější); občas promícháme.  

Je možné, že cibule se během restování trošku přichytí ke dnu hrnce, pomocí octa ji "odlepíme" (deglazujeme). Přilejeme víno a po jeho odpaření cibuli zaprášíme moukou. Chvilku opékáme a pak přilijeme horký vývar. Polévku ještě asi půl hodiny vaříme a nakonec dochutíme solí a pepřem.

Polévku rozdělíme do misek, navrch položíme plátky bagety (můžeme ji předtím ještě trochu opéct) a zasypeme strouhaným sýrem. Strčíme do trouby a necháme zapéct pod grilem dozlatova.

Voilá, polévka je hotová!

Kohout na víně (Coq au vin)

• 1 kohout (může být i kuře) cca 2 kg
• 200 g malých cibulek
• 200 g anglické slaniny (na kostky)
• 200 g žampionů
• 50 g másla
• 30 g hladké mouky
• 50 cl oleje
• 5 cl Marc de Bourgogne (vínovice) nebo koňaku
• 1 lahev  červeného vína (Beaujolais)
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 3 stroužky česneku
• 1 bouquet garni (svazeček petrželky, tymiánu a bobkového listu)
• mletý pepř, sůl

Celého kohouta i s kostmi naporcujeme přibližně na 8-12 kousků. V hrnci na oleji a másle zlehka osmahneme malé cibulky, slaninu a nadrobno nakrájené žampióny. Když jsou hotové, vyndáme směs do misky a dáme stranou. Do stejného hrnce dáme orestovat porce kohouta. Osolíme, opepříme a poprášíme moukou.

Maso flambujeme vínovicí. Do hnce přilijeme červené víno, přidáme na kousky nakrájenou mrkev a cibuli, rozmačkaný česnek a bouquet garni (tradiční dochucovadlo ve francouzské kuchyni - svazek bylinek převázaný provázkem, dodává jídlu tu správnou chuť). Vše pomalu vaříme asi 2 hodiny.

Ke konci přípravy vyjmeme bouquet garni a přidáme předem připravené malé cibulky, slaninu a žampióny. Jako přílohu podáváme opečené kousky bagety nebo bílý chléb.

Crème brûlée

• 6 žloutků
• 450 g cukru
• 1 vanilkový lusk
• 600 ml smetany ke šlehání
• třtinový cukr (podle potřeby)

Vanilku rozpůlíme a spolu se smetanou přivedeme k varu. Žloutky si stranou v misce utřeme s cukrem. Po vychladnutí smetany vyjmeme vanilkovou tobolku a smetanu vmícháme do utřených žloutků. Při míchání vždy dáváme pozor, aby se netvořila pěna.

Směs nalijeme do mělkých zapékacích misek. V troubě předehřáté na 100 °C pečeme něco málo přes hodinu. Krém by neměl zůstat tekutý, ale nesmí být úplně tuhý. V případě potřeby můžeme nechat v troubě o něco déle, nezvyšujeme však teplotu.

Krém necháme úplně vychladnout a ztuhnout. Před podáváním créme brûlée posypeme lehce cukrem, nejlépe třtinovým, a opálíme. Ideální karamelové krusty dosáhneme buď pomocí flambovací plynové pistole, nebo pod hodně rozpáleným grilem v troubě.

Bon appétit!

Zdroje receptů: chezlucie.cz, receptyonline.cz, recepty.vareni.cz